STAMPPOT ANDIJVIE MET ZOETE AARDAPPEL

daisieskitchen.com, blog, blogger, foodblog, stamppot andijvie zoete aardappel, reept, keuken, koken, spekjes, gebakken, gezond, healthy, healthyfood, healthyfoodie,, hollands, oerhollands,

Vandaag belooft een regenachtige en koude dag te worden. Ideaal weer voor een overheerlijke stamppot. Al was ik nog niet helemaal klaar met de zomer, een goede stamppot gaat er altijd wel in. En deze versie met zoete aardappel is niet alleen gezonder, maar in mijn optiek ook een stuk lekkerder dan de oude, vertrouwde variant. 

Wat heb je nodig? (voor 2 personen)
– 1 grote of 2 middelgrote zoete aardappels (wel de oranje/rode versie gebruiken, die is lekkerder dan de witte)
– 400 gram rauwe andijvie, gesneden
– 150 gram gebakken spekjes
– een klontje boter
– scheut melk

Bereidingstijd: +/- 25 minuten

Schil de zoete aardappel en snijd ze in partjes. Hoe kleiner, hoe sneller ze gaar zijn natuurlijk én hoe makkelijker te stampen. Prik af en toe om te kijken of ze al gaar zijn. Ze mogen wat mij betreft iets gaarder dan gebruikelijk. Giet de aardappelen af en voeg de boter en een scheutje melk toe. Laat dit even smelten met de deksel erop.

Bak intussen de spekjes, zonder boter of olie in de pan.

Maak er een mooie puree van met de stamper. Voeg eventueel nog wat meer melk toe om het wat smeuiiger te maken. Wanneer dit een glad geheel is, kun je beetje bij beetje de gesneden rauwe andijvie er doorheen roeren. Voeg als laatst de helft van de spekjes toe en roer deze er goed doorheen.

Serveer op een bord en verdeel de andere helft van de spekjes over de stamppot. Eet smakelijk!

PS. Wat een crime om stamppot er een beetje gezellig uit te laten zien op de foto hahaha!

daisieskitchen.com, blog, blogger, foodblog, stamppot andijvie zoete aardappel, reept, keuken, koken, spekjes, gebakken, gezond, healthy, healthyfood, healthyfoodie,, hollands, oerhollands,

Volg Daisies Kitchen ook op Facebook Instagram Bloglovin’ 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s